PizzaLogic: Calculadora de Masa Artesanal
Masa de Pizza Chicago Deep Dish Receta
Calculadora de masa de pizza Chicago deep dish para pizza gruesa y mantecosa en molde. Corteza hojaldrada con 55% de hidratacion y 18% de aceite usando harina todo uso para estilo deep-dish autentico.
Usa esta calculadora para generar medidas precisas de ingredientes y tiempos de fermentación para tu masa de pizza Chicago Deep Dish. Simplemente ajusta los parámetros a continuación para personalizar la receta a tus necesidades.
Usa Avanzado para masa madre, biga, poolish y más
Elige Tu Estilo
Fácil Mismo Día
Rápida 6hrs, familiar
Napolitana
Suave, carbonizada, clásica
Canotto
Borde inflado, alta hidratación
New York
Plegable, crujiente, con aceite
Detroit
Gruesa, aireada, en molde
Siciliana
Gruesa, esponjosa, tipo focaccia
Bar/Taverna
Fina, crujiente, borde mantequilloso
Chicago Deep Dish
Gruesa, mantequillosa, molde profundo
¿Cuántas Pizzas?
Tamaños comunes: 8×10" (Lloyd), 10×14" (Detroit), 13×18" (media bandeja)
¿Cuándo Quieres Hornear?
El tiempo y la temperatura son ingredientes tanto como la harina y el agua - transforman fundamentalmente la complejidad del sabor, la textura y la digestibilidad. Una fermentación más larga y fría produce un sabor más profundo y una estructura superior. Aprende más en la guía completa de fermentación en frío.
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Preajustes Rápidos
Parámetros de la Masa
Composición de la Masa
Plan de Fermentación
El tiempo y la temperatura son ingredientes tanto como la harina y el agua - transforman fundamentalmente la complejidad del sabor, la textura y la digestibilidad. Una fermentación más larga y fría produce un sabor más profundo y una estructura superior. Aprende más en la guía completa de fermentación en frío.
°F
°C
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Cantidades de Ingredientes e Instrucciones de Preparación
Sobre Estos Cálculos
Cómo PizzaLogic Calcula Tu Receta
1
Porcentajes de Panadero
Todos los ingredientes se calculan como porcentaje del peso total de la harina. Por ejemplo, 65% de hidratación significa 65g de agua por cada 100g de harina.
Todos los ingredientes se calculan como porcentaje del peso total de la harina. Por ejemplo, 65% de hidratación significa 65g de agua por cada 100g de harina.
2
Cálculo de Levadura
Una fórmula calibrada basada en el tiempo y la temperatura de fermentación. Fermentaciones más largas y frías usan menos levadura (base: 0.094% IDY para 8 horas a temperatura ambiente).
Una fórmula calibrada basada en el tiempo y la temperatura de fermentación. Fermentaciones más largas y frías usan menos levadura (base: 0.094% IDY para 8 horas a temperatura ambiente).
3
Factor de Temperatura
La actividad de la levadura se duplica aproximadamente cada 15°F (8°C). La fermentación en frío (40°F) reduce la actividad al ~5%, permitiendo un mayor desarrollo del sabor.
La actividad de la levadura se duplica aproximadamente cada 15°F (8°C). La fermentación en frío (40°F) reduce la actividad al ~5%, permitiendo un mayor desarrollo del sabor.
4
Ajustes de Masa Madre
La harina y el agua del fermento madre se restan de los totales de la masa principal. Las cantidades del fermento se calculan para igualar los tiempos de la levadura comercial.
La harina y el agua del fermento madre se restan de los totales de la masa principal. Las cantidades del fermento se calculan para igualar los tiempos de la levadura comercial.
5
Clima y Altitud
Los climas secos añaden +2% de agua; los climas húmedos usan -2%. Por encima de 3,000 pies, la levadura se reduce un 20% para evitar la sobre-fermentación.
Los climas secos añaden +2% de agua; los climas húmedos usan -2%. Por encima de 3,000 pies, la levadura se reduce un 20% para evitar la sobre-fermentación.
6
Inhibición de la Sal
La sal por encima del 3.5% ralentiza la fermentación en ~10% debido al estrés osmótico en las células de levadura.
La sal por encima del 3.5% ralentiza la fermentación en ~10% debido al estrés osmótico en las células de levadura.
Harina
567 gramos
Agua
312 gramos
Sal
11.3 gramos
Levadura
0.84 gramos
~1/4 teaspoon
Aceite
102.1 gramos
Azúcar
8.5 gramos
Preparación
1
Mezclar y Autólisis: Combine 567g flour and 312g water at 86F. Mix until no dry flour remains, then cover and rest for 15-20 minutes.
¿Qué es la Autólisis?: La autólisis es un período de reposo donde la harina se hidrata completamente y el gluten comienza a desarrollarse naturalmente antes de añadir sal o levadura. Esto mejora la extensibilidad de la masa y la hace más fácil de trabajar.
2
Añadir Levadura, Sal, Azúcar y Aceite: Espolvorea 0.84g (~1/4 teaspoon) levadura, 11g sal, and 9g azúcar sobre la masa, luego añade 102g aceite. Mezcla a mano (6-8 minutos) hasta que la masa esté completamente desarrollada, suave y brillante.
Fermentación
3
Reposo Inicial: Cubre y deja reposar la masa durante 30-60 minutos. La masa debe relajarse y ser más fácil de manipular.El amasado intensivo desarrolla el gluten completamente, por lo que los pliegues no son necesarios.
4
Dividir la Masa: Divide la masa en 2 piezas iguales. Forma suavemente cada pieza en una bolla lisa doblando los bordes hacia abajo y rodando con las manos ahuecadas.Usa una balanza de cocina para mayor precisión. Evita añadir harina extra—mantén las manos ligeramente húmedas si la masa está pegajosa. ▶️ Ver video tutorial
5
Fermentación de las Bollas: Coloca the dough balls en recipientes ligeramente aceitados o en una bandeja ligeramente aceitada, separándolas entre sí. Cubre y deja fermentar a temperatura ambiente durante 3 horas. Las bollas deben aproximadamente duplicar su tamaño y sentirse esponjosas y aireadas.La masa está lista cuando vuelve lentamente a su forma al presionarla. Si vuelve rápidamente, necesita más tiempo. Si no vuelve en absoluto, puede estar sobre-fermentada.
Horneado
6
Precalentar: Precalienta el horno a 425-450F (220-230C). No es necesario precalentar el molde.
7
Formar: Unta generosamente con mantequilla o aceite el interior del molde hondo (redondo de 9-14 pulgadas)—también puedes espolvorear harina de maíz en el fondo para mayor crocancia. Presiona la masa uniformemente en el fondo, luego empújala hacia arriba por los lados para formar una pared de 2-5 cm sin huecos ni puntos delgados. Deja reposar la masa en el molde 20-30 minutos hasta que esté ligeramente esponjosa antes de armar.
8
Añadir Coberturas: Coloca capas de mozzarella en rebanadas (no rallada) directamente sobre la masa, cubriendo el fondo completamente. Añade tus coberturas encima. Finalmente, vierte la salsa de tomate triturada o en trozos por encima. La salsa siempre va al final.Tradición deep dish: el queso en el fondo lo protege del largo horneado, y la gruesa capa de salsa encima mantiene todo jugoso. Rellena generosamente—el deep dish está hecho para ir bien cargado.
9
Hornear: Hornea a 425-450F (220-230C) durante 25-35 minutos hasta que la corteza esté bien dorada, la salsa burbujee y los bordes se separen ligeramente del molde.Deja reposar en el molde 5-10 minutos antes de cortar—esto permite que el queso se asiente y facilita cortar rebanadas limpias. Pasa un cuchillo o espátula por el borde antes de sacar.
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