Consejos, ciencia y técnicas para mejor masa de pizza
La fermentación en frío es la mejora más grande que puedes hacer a tu pizza casera. Aquí tienes una guía completa para hacerlo bien - tiempos, harina, levadura y solución de problemas.
¿Cuál es realmente la mejor levadura para masa de pizza? Un análisis profundo de instantánea vs. seca activa vs. fresca vs. masa madre - más cuánta usar, marcas recomendadas y tabla de conversión.
La hidratación es la variable más importante que tienes para controlar la textura, el volumen y la estructura de la miga de tu pizza. Esta guía cubre qué significa, cómo calcularla, qué rangos funcionan para cada estilo y cómo manejar la masa cuando superas el 65%.
La masa de pizza es algo vivo - y no dura para siempre. Aquí te explico cómo distinguir entre una masa bien madurada y una que ya se echó a perder, más consejos de almacenamiento para aprovechar al máximo cada tanda.